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 認識彩色甜椒 |
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彩色甜椒，美如其名，
『甜』蜜蜜的感覺， 『椒』滴滴的滋味， 品嚐食用「人生變彩色」，讓您生活多采多姿，回味無窮。
彩色甜椒前身稱作「青椒」，屬茄科一年生或多年生作物，青椒學名：Capsicum annuum L.英名：Sweet pepper原產於中南美洲，性喜溫暖乾燥氣候，比番茄稍能耐高溫。種子發芽溫度為25-30℃，生育適溫為22-30℃，果實生育溫度以20-25℃為最佳，夜溫低於15℃以下，果實尾部會變尖，影響商品價值；35℃以上的日溫或25℃以上的夜溫會造成落花落果，使產量下降，所以一般彩色甜椒生育溫度大約在15-30℃間。哥倫布（145l-1506年；西班牙著名航海家）發現新大陸後於1493年傳到西班牙，15世紀推廣至全歐洲，17世紀傳到中國；另一途徑於16世紀時傳到日本。早期栽培者大多為辣椒，而甜椒則是由辣椒中演化而來，經由長久的栽培過程中，選育出不具辣味者。
育種家利用青椒紅熟期茄紅素的變化，育出了不同顏色果實就稱做『彩色甜椒』。栽培甜椒以播種為主要繁殖方式，台灣各區播種適宜時期略有差異，中北部春播(2-4月)或秋播(8-10月)均可，南部則以秋播為宜，北部冬天11月後播種，定植期在12月，此時常遇寒流，低溫在10-15℃間或更低於10℃，植株生育衰弱，會延遲開花及結果，甚至不易結果。
甜椒的根系分布較為淺層，所以栽培的土壤需排水良好，土壤pH值反應以6.5左右為宜，否則易造成根部腐爛，另外因為甜椒未木質化的衼條，很容易因強風或人為機械傷害而折斷，尤其結果末期加上果實的重量更容易斷裂，所以栽培時一定要加立支柱，防止植株倒伏，專業的生產則以架花網來支撐。
甜椒的花朵是生長在枝條分叉處，分枝愈多花朵多，結果愈多，所以為了增加分枝性及結果率，通常第一分叉以下及第一分叉至第三分叉處所結果實和所發生的側芽應及早摘除，不使長大轉紅，以促進植株發育，這是一般專業的做法。
彩色甜椒整個生產期及採收期甚長，需要的養分均相當多，通常由開花至轉色完全約需75天或更長，因此生育期間容易發生養分不足的現象，所以定植前土壤中應混入充足的長效性肥料，生育期若還有養分不足的現象，應立即補充水溶性速效肥。
彩色甜椒一般大致上可分為四個時期：1.未熟期，果實及種籽尚未完全充分肥大，呈鮮綠色，果皮嫩。2.綠熟期，果實及種籽充分生長肥大，形態發育完整，果皮逐漸變硬，果呈暗綠色。3.著色期，此時期果皮中葉綠素減少，番茄紅素Lycopene形成，依品種特性之不同具有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色。4.完熟期，果皮中葉綠素完全消失，呈完全著色果。
彩色甜椒果實成熟後果色由綠色轉變為紅、黃、橙、紫、白等多種顏色，其色度、明度、亮度變化相當豐富，艷麗色彩讓人垂涎欲滴。果實成熟後養分高，醣類提升，含有豐富之維生素及有機酸。為了保持食物原有的風味及營養，去除幼果期之莘味，適做生鮮食用，如生菜沙拉、果汁、春捲等，也可搭配其他食物料理。其豐富的營養可維持身體健康，其美豔色彩符合〝色、香、味〞俱全之美食哲學，為極具發展潛力之新興作物。
彩色甜椒幼果每百公克果肉中所含營養成分為熱量28卡、水分91.5%、蛋白質1.3克、醣類4.0克、纖維2.0克、灰分0.4%、鈣10毫克、鈉2亮克、磷28毫克、鐵0.5毫克、維生素A有效價300國際單位、胡蘿蔔素1000國際單位、維生素B10.1毫克、維生素B60.07毫克、維生素C100毫克、菸鹼酸1.5毫克、葉酸2.0毫克，為同科作物中平均營養價值最高者，亦是蔬菜中維他命A及C含量極高者，而成熟果中其成分除維他命C含量沒增加外，其他成份平均增加五倍，因此熟果甜椒之營養價值更高於青果甜椒。其豐富的營養具有活化細胞組織功能，促進新陳代謝，極具養顏美容之效果，如善加以應用將使我們的生活更具活力，成為真正的彩色人生。(資料來源：台中區農業改良場) 甜椒含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。 甜椒的β胡蘿蔔素能增強免疫力，抗衰老；維生素C可以強化細胞與微血管，增強免疫力、使皮膚更年輕。
甜椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，因此患關節炎或類風濕性關節炎的人不可多吃。 甜椒含有類胡蘿蔔素，搭配油脂炒食，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收。（引自樂活營養師） |
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